Workshop - Allergene und deren Kennzeichnung

Zielgruppe:
Führungskräfte aus Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelhandwerk (u.a. Bäckerei und Fleischerei)

Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Allergien und Intoleranzen:
Bis zu 30% der Bevölkerung leiden in Deutschland bereits unter verschiedenen Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Ab dem 13. Dezember 2014 wird es Pflicht jeder Gemeinschaftsverpflegung sein, die, alle 14 kennzeichnungspflichtige Allergene ins Speiseplänen, Aushängen o. ä. zu kennzeichnen. Denn dann sind die Vorgaben der neuen VO (EU) 1169/2011 in die Tat umzusetzen, die die diese Kennzeichnung auch bei loser Abgabe von LM vorschreibt. Bislang besteht die Kennzeichnungspflicht nur für verpackte Lebensmitteln.
In diesem Seminarteil werden zunächst die Hintergründe zum Thema Nahrungsmittelallergien erläutert. Nicht alles ist eine Allergie – aber wann spricht man von einer Allergie, wann von einer Unverträglichkeit, und wie äußern sich diese? Nach Erarbeitung der Grundlagen sprechen wir darüber, wie die neue Allergenkennzeichnung in einer Gemeinschaftsverpflegung in Form eines Allergenmanagements umgesetzt werden kann. Was sind die Grundlagen dafür, mit der allergenen Gefahr praktisch umzugehen, und welche Aspekte sollten in welcher Reihenfolge beachten werden?
Wir freuen uns auf Sie.

Inhalte:

• Hintergründe zu Lebensmittelallergien und –intoleranzen
• Kennzeichnungen von Allergenen in losen Lebensmitteln
• Allergene in der Praxis: Wie gestalte ich mein Allergenmanagement?
• Der richtige Umgang mit den Gästen
• Fragen und Diskussionen

Zertifikat:
Sie erhalten nach erfolgreicher Teilnahme eine Teilnahmebescheinigung, die Titel und Inhalte nachweist.

Das Besondere an diesem Seminar:
Theorie trifft Praxis
Das Seminar wurde unter Berücksichtigung der neuesten wissenschaftlichen und medizinischen Aspekte erarbeitet und zielt darauf hin, dieses Wissen praktisch umzusetzen.
Fortbildungspunkte
Diätetische Köche/Köchinnen/Fachkräfte (DGE) erhalten eine Teilnahmebescheinigung (5 Ustd.) für Ihr Weiterbildungsprogramm.

Methode:
Workshop mit Vortragsanteilen

Seminarort:
Seminarzentrum Technologiepark Köln


Teilnehmer:
Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 20 TN begrenzt

Preis:
199,00 € zzgl. der gesetzlich gültigen Umsatzsteuer
Tagespreis für ein Inhouse-Seminar ist 1.200,- zzgl. Reisekosten und zzgl. der gesetzlich gültigen Umsatzsteuer