Unterschiede Allergien und Unverträglichkeiten
Vorkommen Allergien und Symptome
rechtlichen Grundlagen (LMIV. LMIDV. EU-Bekanntmachung 2017/C 428/01) und Leitfaden Codex Alimentarius (CXC 80-2020)
Anforderungen Allergenmanagement in Lebensmittelstandards
Allergenkennzeichnung von verpackten und losen Ware in Handel. Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Spurenkennzeichnung (Vital 4.0) und freiwillige Angaben
Umsetzung des betrieblichen Allergenmanagements: Dokumentation. Lieferantenmanagement. Rohwaren inkl. Herstellung und Lagerung. Personalhygiene. Reinigung. Produktionsprozess und Herstellungskontrollen
Analytik

Teilnehmerkreis:

Küchenleitung. Hauswirtschaftliche Betriebsleitungen

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Unterschiede Allergien und Unverträglichkeiten
Vorkommen Allergien und Symptome
rechtlichen Grundlagen (LMIV. LMIDV. EU-Bekanntmachung 2017/C 428/01) und Leitfaden Codex Alimentarius (CXC 80-2020)
Anforderungen Allergenmanagement in Lebensmittelstandards
Allergenkennzeichnung von verpackten und losen Ware in Handel. Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Spurenkennzeichnung (Vital 4.0) und freiwillige Angaben
Umsetzung des betrieblichen Allergenmanagements: Dokumentation. Lieferantenmanagement. Rohwaren inkl. Herstellung und Lagerung. Personalhygiene. Reinigung. Produktionsprozess und Herstellungskontrollen
Analytik

Teilnehmerkreis:

Küchenleitung. Hauswirtschaftliche Betriebsleitungen
Qualitätsmanagement- und Sicherheitsbeauftragte in der Lebensmittelindustrie
Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie. Handel und Logistik inkl. Produktionsleitung und Einkauf/Beschaffung
Fach- und Führungskräfte aus der Hotellerie. Gastronomie. in Alten- und Pflegeheimen
(künftige) Mitglieder oder Leitung der Lebensmittelsicherheitsgruppe/HACCP-Team

Abschluss: Teilnahmebescheinigung der TÜV SÜD Akademie

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