Einführung in das Allergenmanagement (AM)

Zielgruppe:

Verantwortliche Führungskräfte und interessierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Gemeinschaftsverpflegung.

Seminarbeschreibung:

Eine bedeutende und vor allem praxisrelevante Änderung des Lebensmittelrechts betrifft das Thema Nahrungsmittelallergien und andere Unverträglichkeiten von Lebensmitteln. Bis zu 30% der Bevölkerung leiden in Deutschland bereits unter verschiedenen Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Ab dem 13. Dezember 2014 wird es Pflicht jeder Gemeinschaftsverpflegung sein, alle 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene in Speiseplänen, Aushängen o. ä. zu kennzeichnen. Denn dann sind die Vorgaben der neuen VO (EU) 1169/2011 in die Tat umzusetzen, die diese Kennzeichnung auch bei loser Abgabe von Lebensmitteln vorschreibt. Bislang besteht die Kennzeichnungspflicht nur für verpackte Lebensmittel. 
Zunächst werden die Hintergründe zum Thema Nahrungsmittelunverträglichkeiten erläutert. Nicht alles ist eine Allergie – aber wann spricht man von einer Allergie, wann von einer Unverträglichkeit? Und wie äußern sich diese? Nach Erarbeitung der Grundlagen sprechen wir darüber, wie Allergene in Produkten zu erkennen sind und wie die neue Allergenkennzeichnung in einer Gemeinschaftsverpflegung praktisch in Form eines Allergenmanagements in 14 Schritten umgesetzt werden kann. Was sind die Grundlagen dafür, mit der allergenen Gefahr praktisch umzugehen, und welche Maßnahmen sollten beachtet werden? Wir freuen uns auf Sie.

Inhalte:

• Rechtliche Grundlagen der neuen Allergenkennzeichnung loser Lebensmittel
• Hintergründe zu Lebensmittelallergien und -intoleranzen
• Allergene in der Praxis: Einführung in das 14-Schritte-Allergenmanagement
• Maßnahmen zur Beherrschung der Gefahr unbekannter Allergene in den Arbeitsabläufen
• Maßnahmen zur Vermeidung von allergener Kreuzkontamination in den Arbeitsabläufen
• Kennzeichnung von Allergenen in losen Lebensmitteln
• Fragen, Diskussion und Erfahrungsaustausch

Methode:

Interaktives Seminar mit Praxisarbeiten, intensivem Erfahrungsaustausch, Lehrgesprächen und Vorträgen.

Seminarort:

Seminarzentrum Technologiepark Köln
Eupener Str. 150
50933 Köln

Teilnehmer:

Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 TN begrenzt

Preis:

599,00 € zzgl. der gesetzlich gültigen Umsatzsteuer 

Preis für ein Inhouse-Seminar: EUR 2500,- pro Termin zzgl. Reisekosten und zzgl. der gesetzlich gültigen Umsatzsteuer