Workshop zur Umsetzung von Allergenen bei loser Ware Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)
Beschreibung
INHALT:
- Neue Gesetzliche Grundlagen
- Allergenmatrix und Management
- Kennzeichnung auf der Speisekarte oder Anhang mit Symbolen
- Integration der Allergene in das betriebliche Eigenkontrollsystem und HACCP
- Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel und Notfallmanagement
- Kenntnis möglicher Allergiequellen
- Deklarationen richtig lesen
- Einsatz von Produkten mit möglichst wenig Allergenen
- Verbindliche Rezepte und erlaubte Ableitungen
- Unterscheidung von Allergien und Unverträglichkeiten
- Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- Mitarbeiterschulung
- Spurenkennzeichnung mit dem Hinweis „kann enthalten“
- Schwellenwerte
- Risikobewertung
ZIELGRUPPE:
Hygienebeauftragte für Ge…
Frequently asked questions
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INHALT:
- Neue Gesetzliche Grundlagen
- Allergenmatrix und Management
- Kennzeichnung auf der Speisekarte oder Anhang mit Symbolen
- Integration der Allergene in das betriebliche Eigenkontrollsystem und HACCP
- Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel und Notfallmanagement
- Kenntnis möglicher Allergiequellen
- Deklarationen richtig lesen
- Einsatz von Produkten mit möglichst wenig Allergenen
- Verbindliche Rezepte und erlaubte Ableitungen
- Unterscheidung von Allergien und Unverträglichkeiten
- Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- Mitarbeiterschulung
- Spurenkennzeichnung mit dem Hinweis „kann enthalten“
- Schwellenwerte
- Risikobewertung
ZIELGRUPPE:
Hygienebeauftragte für Gemeinschaftsverpflegung, interessierter
Personenkreis
ABSCHLUSS:
TÜV-Teilnahmebescheinigung
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