Spezialist für Hygienemanagement (IHK)

Zur Veranstaltung:

"Lebensmittelsicherheit richtig umsetzen“

Der Aufbau eines Hygienemanagementsystems ist ein kontinuierlicher Prozess, dessen Umsetzung Zeit erfordert. Absolventen des neuen Zertifikatslehrgangs „Spezialist für Hygienemanagement (IHK)“ können diesen Prozess beschleunigen. Alle wesentlichen Themen rund um Fragen der Lebensmittelsicherheit werden behandelt. Die Teilnehmer können zudem durch die Projektarbeit das theoretisch Erlernte gleich unter fachkundiger Anleitung in die betriebliche Praxis umsetzen.

Der Spezialist für Hygienemanagement (IHK) verfügt über detaillierte Fachkenntnisse aus den Bereichen Lebensmittelkunde, Prozess-, Personal- und Lagerhygiene, Lebensmittelrecht, Abfallmanagement, Reinigung und Desinfektion sowie HACCP. Dieses Wissen bringt er in sein Unternehmen ein und kann somit der gesetzlichen Pflicht zur Dokumentation der Lebens­mittelhygiene nachkommen.

Er hat sein Wissen über das HACCP-Konzept vertieft und kann sein Spezialistenwissen in sein Unternehmen einbringen.

Er schont Ressourcen durch verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln unter Hygiene­gesichtspunkten und spart damit auch Geld.

Elf Module, eine praktische Projektarbeit mit Präsentation und ein Abschlusstest verteilt über 56 Unterrichtsstunden. Dazu kommen Vorträge und Workshops, praktische Übungen und Einsatzbeispiele.

Zielgruppe:

Interessenten aus Lebensmittelproduktion, Gastronomie und Handel.
Personen mit Praxiserfahrung und Vorkenntnissen aus den Bereichen Lebensmittelherstellung, Gastronomie, Catering, Einzelhandel, Küchen der Gemeinschafts-verpflegung, Schausteller, Schulen und Vereinen.

Inhalte:

• Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
• Lebensmittelmikrobiologie
• Hygienische Anforderungen am Lebensmittelherstellung und -Verarbeitung
• Lebensmittelrecht + Infektionsschutzgesetz
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung, Kennzeichnung
• Betriebliche Eigenkontrollen
• Havarieplan, Krisenmanagement, Rückverfolgbarkeit
• Anforderungen an Lebensmittelkühlung und -Lagerung
• Vermeidung nachteiliger Beeinflussung von Lebensmittel durch Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und Abfällen
• Reinigung und Desinfektion
• HACCP-Gefahren und Risikoanalyse

Zertifikat:

Mit einem Test und einer praktischen Projektarbeit inkl. Präsentation als Leistungsnachweise schließen die Teilnehmer die Qualifizierung ab. Bei Erfolg wird folgendes Zertifikat von der IHK ausgestellt:

• IHK-Lehrgangszertifikat für den bundeseinheitlichen IHK Zertifikatslehrgang „Spezialist für Hygienemanagement (IHK)“

Teilnehmer:

Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 Teilnehmer begrenzt

Ort:

Weiterbildungszentrum der IHK Köln, Eupener Straße 157, 50933 Köln